上海酸辣汤的正宗做法

材料准备

上海酸辣汤在配料上注重丰富与真材实料，因此材料的准备是关键。以下是主要材料：

• 熟鸡肉 200g
• 猪肉丝 200g
• 冬粉 50g
• 中筋面粉 150g
• 豆腐 200g
• 木耳 50g
• 金针菇 50g
• 胡萝卜 50g
• 青笋 50g
• 鸡蛋 2个
• 葱姜蒜适量
• 盐、鸡精、米醋、蚝油、白胡椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉适量

制作步骤

1.把熟鸡肉切成丝，炒熟。

2.将肉丝撇去上浮的油，加适量水放入锅中，用小火慢煨1小时，这样肉丝的口感会更嫩。

3.把姜和葱切碎，蒜剁成蒜泥，胡萝卜切成丝，木耳切丝，青笋切片，金针菇切半。豆腐打成豆腐浆，过滤掉渣。

4.炒锅热油，煸炒姜蒜葱，然后加入胡萝卜丝、金针菇、木耳、豆腐渣，大火煮开，加米醋、蚝油、白胡椒粉。

5.用面粉、盐和鸡蛋做成馄饨，加入猪肉丝。

6.加入青笋、肉丝，大火煮开，撇去浮沫，加入花椒、辣椒和鸡精调味，小火再煮5分钟。

7.将豆腐浆搅均匀倒入汤中，煮沸即可。

食用方法

上海酸辣汤在食用时应注意以下几点：

• 配以香菜叶和芫荽叶提味
• 食用时还要配以一份糯米饭，糯米饭会吸收汤水的酸辣味道，更加美味
• 适量点上辣椒油更能提升汤的口感

上海酸辣汤的制作虽然比较繁琐，但可以利用剩菜剩饭和冰箱里的食材，下厨做出一道好吃又解决问题的汤品。尝试一下吧！